ペタル（花弁のチョコレート）について良く聞かれます。 「これ、オーガニックで出来ているんですか？」【全ての素材をオーガニックに。全ての人々の身体に決してダメージを与えない、オーガニックでスタンダードなお菓子作りを目指しています】これが私達のフィロソフィ調理哲学です。私達のスペシャリティのペタルは、この考え方に沿って作られています。　
素材の多くを占めるチョコレートはオーガニック フェアトレードのものを使用します。風味や色彩りも人工的なものは使用せず、全て自然から生まれる風味を私達独自の製法で香りを抽出したり色彩りを付けたものです。この独自の製法にはおよそ10年の月日を要し、今やっと全ての素材から香りや色彩りを創り出す事が可能になりました。皆様に、日本の四季の色彩った12ヶ月のペタルをお届けできます。